Ongsimi Kalguksu || Potato Dumpling and Knife-Cut Noodle Soup, 옹심이칼국수 Leave a comment

옹심이칼국수（Ongsimi Kalguksu）是一道令人感到舒适且口感奇特的韩国面条汤，它巧妙地结合了两种截然不同的嚼劲：被称为“옹심이（Ongsimi）”的小巧土豆疙瘩，以及手工刀切小麦面条“칼국수（Kalguksu）”，并浸润在鲜美且通常以鳀鱼为底料的汤汁中。这道菜在以优质土豆闻名的韩国江原道地区尤为受欢迎。옹심이칼국수凭借土豆疙瘩和面条带来的双重Q弹口感，提供了一种独特而令人满足的用餐体验。

主要食材：土豆疙瘩（옹심이）和刀切面条（칼국수）

• 土豆疙瘩（옹심이 – Ongsimi）： 옹심이主要是用磨碎或捣烂的土豆制成的小巧耐嚼的疙瘩（有时会加入少量糯米粉以增加额外的嚼劲）。土豆经过滤以提取淀粉，然后用淀粉将磨碎的土豆粘合在一起，烹饪后形成独特的致密而富有弹性的口感。옹심이带有温和、略带泥土气息的土豆风味。
• 刀切面条（칼국수 – Kalguksu）： 칼국수是手工制作的小麦粉面条，用刀切制而成，形状略微不规则，口感令人满意地耐嚼。它们作为汤中传统的面条部分，与옹심이独特的口感相得益彰。

鲜美且通常以鳀鱼为底料的汤汁

옹심이칼국수의汤汁通常清澈而鲜美，其风味往往基于：

• 鳀鱼汤（Myeolchi Dasida, 멸치 다시다）： 将干鳀鱼与海带（dashima）以及有时加入的萝卜和洋葱等蔬菜一起慢炖，制成清淡而富含鲜味的汤底，构成了汤品的基础。
• 蔬菜： 切片的西葫芦、胡萝卜、洋葱和葱通常会加入汤中，贡献甜味、新鲜感和额外的风味。
• 大蒜（Maneul, 마늘）： 通常会加入切碎的大蒜，以增添其浓郁而鲜美的风味。
• 有时： 可能会加入少许酱油或韩国发酵豆酱（doenjang）以增加风味的深度。

由此制成的汤汁清爽而鲜美，完美地衬托了土豆疙瘩和面条温和的风味和耐嚼的口感。

风味特点：温和的泥土气息和鲜美

옹심이칼국수提供了一种相对温和而令人舒适的风味。옹심이带有微妙的泥土气息的土豆味道，在鲜美的汤汁中变得更加突出。칼국수面条的味道中性，很容易吸收汤汁的风味。以鳀鱼为底料的汤汁提供了干净的鲜味，而蔬菜则增添了一丝甜味和新鲜感。整体味道简单、浓郁且令人满足。

口感和谐：双重嚼劲

옹심이칼국수最显著的特点是其独特的口感组合：

• 致密而耐嚼的옹심이： 土豆疙瘩非常耐嚼且略带弹性，提供了独特的口感。
• 耐嚼的칼국수面条： 刀切小麦面条也提供了令人满意的嚼劲，在汤中创造了令人愉悦的口感和谐。
• 软糯的蔬菜： 煮熟的蔬菜与耐嚼的疙瘩和面条形成了较软的对比。

这种“双重嚼劲”使得옹심이칼국수对于那些欣赏食物口感多样性的人来说，是一道特别有趣和美味的菜肴。

营养价值

옹심이칼국수提供了一些营养益处：

• 土豆（옹심이）： 是碳水化合物和钾的良好来源。
• 小麦面条（칼국수）： 提供能量所需的碳水化合物。
• 蔬菜： 贡献维生素和矿物质。
• 鳀鱼汤： 含有矿物质和一些蛋白质。

这是一道丰盛且饱腹感强的汤品，提供了碳水化合物和一些必需营养素的良好平衡。

地域特色

옹심이칼국수被认为是江原道的地域特色菜，该省以其丰富且优质的土豆产量而闻名。江原道寒冷的气候和多山的地形非常适合土豆生长，使其成为当地美食的主要食材。用土豆制成的옹심이是该地区的传统菜肴，将其与칼국수结合在一起，创造了一种独特且具有代表性的地方特色美食。

通常的食用方式

옹심이칼국수热气腾腾地盛在碗中，其中有大量的鲜美汤汁、许多耐嚼的土豆疙瘩和劲道的手切面条，以及软糯的蔬菜。通常会撒上切碎的葱，有时还会撒上烤芝麻或干海苔碎以增加风味和视觉吸引力。它通常作为一道令人舒适且饱腹感强的正餐享用，尤其是在较冷的 Weather 里。옹심이和칼국수的耐嚼口感使其成为一种令人满意且独特的烹饪体验。

总而言之，옹심이칼국수是一道独特而令人舒适的韩国面条汤，它在鲜美的汤汁中展示了土豆疙瘩独特的耐嚼口感和劲道的手切面条。作为江原道的地域特色菜，它提供了当地烹饪传统的风味，是一道令人满足且美味的菜肴。

옹심이칼국수（Ongsimi Kalguksu）是一道令人感到舒適且口感奇特的韓國麵條湯，它巧妙地結合了兩種截然不同的嚼勁：被稱為“옹심이（Ongsimi）”的小巧馬鈴薯疙瘩，以及手工刀切小麥麵條“칼국수（Kalguksu）”，並浸潤在鮮美且通常以鯷魚為底料的湯汁中。這道菜在以優質馬鈴薯聞名的韓國江原道地區尤其受歡迎。옹심이칼국수憑藉馬鈴薯疙瘩和麵條帶來的雙重Q彈口感，提供了一種獨特而令人滿足的用餐體驗。

主要食材：馬鈴薯疙瘩（옹심이）和刀切麵條（칼국수）

• 馬鈴薯疙瘩（옹심이 – Ongsimi）： 옹심이主要是用磨碎或搗爛的馬鈴薯製成的小巧耐嚼的疙瘩（有時會加入少量糯米粉以增加額外的嚼勁）。馬鈴薯經過濾以提取澱粉，然後用澱粉將磨碎的馬鈴薯黏合在一起，烹飪後形成獨特的緻密而富有彈性的口感。옹심이帶有溫和、略帶泥土氣息的馬鈴薯風味。
• 刀切麵條（칼국수 – Kalguksu）： 칼국수是手工製作的小麥粉麵條，用刀切製而成，形狀略微不規則，口感令人滿意地耐嚼。它們作為湯中傳統的麵條部分，與옹심이獨特的口感相得益彰。

鮮美且通常以鯷魚為底料的湯汁

옹심이칼국수의湯汁通常清澈而鮮美，其風味往往基於：

• 鯷魚湯（Myeolchi Dasida, 멸치 다시다）： 將乾鯷魚與海帶（dashima）以及有時加入的蘿蔔和洋蔥等蔬菜一起慢燉，製成清淡而富含鮮味的湯底，構成了湯品的基礎。
• 蔬菜： 切片的櫛瓜、胡蘿蔔、洋蔥和蔥通常會加入湯中，貢獻甜味、新鮮感和額外的風味。
• 大蒜（Maneul, 마늘）： 通常會加入切碎的大蒜，以增添其濃郁而鮮美的風味。
• 有時： 可能會加入少許醬油或韓國發酵豆醬（doenjang）以增加風味的深度。

由此製成的湯汁清爽而鮮美，完美地襯托了馬鈴薯疙瘩和麵條溫和的風味和耐嚼的口感。

風味特點：溫和的泥土氣息和鮮美

옹심이칼국수提供了一種相對溫和而令人舒適的風味。옹심이帶有微妙的泥土氣息的馬鈴薯味道，在鮮美的湯汁中變得更加突出。칼국수麵條的味道中性，很容易吸收湯汁的風味。以鯷魚為底料的湯汁提供了乾淨的鮮味，而蔬菜則增添了一絲甜味和新鮮感。整體味道簡單、濃郁且令人滿足。

口感和諧：雙重嚼勁

옹심이칼국수最顯著的特點是其獨特的口感組合：

• 緻密而耐嚼的옹심이： 馬鈴薯疙瘩非常耐嚼且略帶彈性，提供了獨特的口感。
• 耐嚼的칼국수麵條： 刀切小麥麵條也提供了令人滿意的嚼勁，在湯中創造了令人愉悅的口感和諧。
• 軟糯的蔬菜： 煮熟的蔬菜與耐嚼的疙瘩和麵條形成了較軟的對比。

這種“雙重嚼勁”使得옹심이칼국수對於那些欣賞食物口感多樣性的人來說，是一道特別有趣和美味的菜餚。

營養價值

옹심이칼국수提供了一些營養益處：

• 馬鈴薯（옹심이）： 是碳水化合物和鉀的良好來源。
• 小麥麵條（칼국수）： 提供能量所需的碳水化合物。
• 蔬菜： 貢獻維生素和礦物質。
• 鯷魚湯： 含有礦物質和一些蛋白質。

這是一道豐盛且飽腹感強的湯品，提供了碳水化合物和一些必需營養素的良好平衡。

地域特色

옹심이칼국수被認為是江原道的地域特色菜，該省以其豐富且優質的馬鈴薯產量而聞名。江原道寒冷的氣候和多山的地形非常適合馬鈴薯生長，使其成為當地美食的主要食材。用馬鈴薯製成的옹심이是該地區的傳統菜餚，將其與칼국수結合在一起，創造了一種獨特且具有代表性的地方特色美食。

通常的食用方式

옹심이칼국수熱氣騰騰地盛在碗中，其中有大量的鮮美湯汁、許多耐嚼的馬鈴薯疙瘩和勁道的手切麵條，以及軟糯的蔬菜。通常會撒上切碎的蔥，有時還會撒上烤芝麻或乾海苔碎以增加風味和視覺吸引力。它通常作為一道令人舒適且飽腹感強的正餐享用，尤其是在較冷的 Weather 裡。옹심이和칼국수的耐嚼口感使其成為一種令人滿意且獨特的烹飪體驗。

總而言之，옹심이칼국수是一道獨特而令人舒適的韓國麵條湯，它在鮮美的湯汁中展示了馬鈴薯疙瘩獨特的耐嚼口感和勁道的手切麵條。作為江原道的地域特色菜，它提供了當地烹飪傳統的風味，是一道令人滿足且美味的菜餚。

オンシミカルグクス：もちもちジャガイモ団子と手打ち麺の滋味深いスープ

オンシミカルグクス（옹심이칼국수）は、韓国の麺料理の中でも、特に食感が楽しく、心温まる一品です。その魅力は、独特のもちもちとした食感を持つ小さなジャガイモ団子「オンシミ（옹심이）」と、手打ちならではのコシのある平打ち麺「カルグクス（칼국수）」が、滋味深い出汁の中で見事に調和している点にあります。異なる二つの「もちもち」とした食感が、他では味わえない満足感を提供します。江原道（カンウォンド）は、質の高いジャガイモの産地として知られ、オンシミカルグクスは、この地域を代表する郷土料理の一つです。

主な具材：ジャガイモ団子（オンシミ）と手打ち麺（カルグクス）

• ジャガイモ団子（オンシミ – 옹심이）: オンシミは、すりおろした、または茹でて潰したジャガイモを主原料として作られます。時には、よりもちもちとした食感を出すために、少量の餅米粉が加えられることもあります。ジャガイモから抽出した澱粉が、すりおろしたジャガイモをまとめる役割を果たし、加熱されることで独特の密で弾力のある食感が生まれます。風味は穏やかで、かすかに土のような、素朴なジャガイモの味わいが特徴です。
• 手打ち麺（カルグクス – 칼국수）: カルグクスは、小麦粉を練って作った生地を、包丁で丁寧に切って作られる手打ち麺です。手打ちならではの不揃いな形状が、スープとの絡みを良くし、つるつるとした滑らかな喉越しと、しっかりとしたコシのある食感を楽しむことができます。スープ料理の定番の麺として、オンシミの独特な食感を引き立てます。

滋味深く優しい出汁

オンシミカルグクスのスープは、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。一般的には、以下のような材料をベースに出汁が取られます。

• 煮干し出汁（ミョルチダシ – 멸치 다시）: 乾燥させたイワシから取った出汁で、韓国料理のスープの基本となるものです。あっさりとしていながらも、凝縮された魚介の旨味がスープ全体に広がります。
• 昆布出汁（コンブダシ – 다시마 다시）: 昆布から丁寧に抽出された出汁は、上品な甘みと豊かな旨味が特徴です。煮干し出汁と合わせることで、より複雑で深みのある味わいを生み出します。
• 野菜: スープには、ズッキーニ、人参、玉ねぎ、ネギなどの野菜が 함께煮込まれることが多く、これらの野菜から溶け出す自然な甘味と風味が、スープに奥行きを与えます。
• ニンニク（マヌル – 마늘）: 細かく刻まれたニンニクは、スープにパンチのある風味と食欲をそそる香りを加えます。
• 醤油または味噌（カンジャンまたは된장 – 간장 또는 된장）: スープの味を調えるための基本的な調味料です。醤油があっさりとした塩味と旨味を加えるのに対し、된장（韓国味噌）は、より濃厚で深みのある風味をスープに与えます。

これらの材料がバランス良く煮込まれることで、オンシミとカルグクスの優しい味わいを引き立てる、滋味深くも飽きのこないスープが完成します。

素朴ながらも奥深い味わい

オンシミカルグクスの魅力は、ジャガイモ団子の素朴な甘さと、煮干しや昆布、野菜から溶け出した優しい旨味が織りなす、滋味深い味わいです。口の中で広がるのは、オンシミのもちもちとした弾力と、カルグクスのコシのある食感、そしてそれらを包み込む温かいスープのハーモニーです。派手さはないものの、じんわりと心と体を温めてくれる、そんな懐かしい味わいが特徴です。

江原道の豊かな恵み

オンシミカルグクスは、韓国の代表的なじゃがいもの産地である江原道の郷土料理として、地元の人々に長く愛されてきました。冷涼な気候と豊かな自然が育んだ質の高いじゃがいもは、オンシミの独特の食感と風味を生み出す源となっています。厳しい自然の中で育まれた食材を活かした、素朴ながらも滋味深い味わいは、江原道の食文化を象徴するものです。

栄養満点の一品

オンシミカルグクスは、美味しさだけでなく栄養も満点です。ジャガイモは、炭水化物だけでなく、ビタミンCやカリウムなどの栄養素を豊富に含んでいます。カルグクスの小麦粉はエネルギー源となり、スープに含まれる野菜や煮干しからも、様々なビタミンやミネラルを摂取することができます。食べ応えがありながらも、バランスの取れた食事として楽しむことができます。

食べ方

オンシミカルグクスは、熱々の状態で供されます。숟가락（スッカラ – スプーン）と 젓가락（チョッカラ – 箸）を使って、まずスープを味わい、次にもちもちとしたオンシミとコシのあるカルグクスを一緒にいただきます。곁들임 반찬（パンチャン – おかず）として、熟成したキムチや、大根の角切りキムチであるカクテキと一緒に食べることで、より一層美味しくいただけます。お好みで、薬味として刻んだネギや唐辛子などを加えるのも良いでしょう。

寒い日には体の芯から温まり、疲れた体を優しく癒してくれるオンシミカルグクス。江原道を訪れた際には、ぜひその土地ならではの味わいを堪能してみてください。また、比較的シンプルな調理法で作ることができるため、家庭料理としてもおすすめです。韓国の温かい人々の 마음（心）が込められたような、そんな優しい味わいをぜひお試しください。

옹심이칼국수는 단순한 칼국수가 아닙니다. 부드럽고 쫄깃한 감자 옹심이와 후루룩 넘어가는 칼국수 면발이 어우러져 독특한 식감의 향연을 선사하는, 강원도의 대표적인 향토 음식입니다. 한 번 맛보면 그 쫄깃함에 푹 빠져드는 매력을 지니고 있으며, 소박하면서도 깊은 맛으로 오랫동안 사랑받고 있습니다.

옹심이칼국수의 매력 포인트:

• 두 가지 쫄깃함의 조화: 으깬 감자로 만든 작고 동글한 ‘옹심이’는 씹을수록 쫀득쫀득하고, 손으로 반죽해 툭툭 썰어낸 ‘칼국수’ 면발은 쫄깃하면서도 부드럽게 넘어갑니다. 이 두 가지의 다채로운 식감이 입안을 즐겁게 합니다. 마치 쫄깃함의 듀엣곡을 감상하는 듯한 특별한 경험을 선사합니다.
• 소박하지만 깊은 맛의 국물: 멸치 육수를 기본으로 하여 시원하고 감칠맛이 뛰어납니다. 지역이나 가게에 따라 다시마, 채소 등을 더해 더욱 깊고 풍부한 맛을 내기도 합니다. 간혹 간장이나 한국식 된장(된장)을 살짝 풀어 넣어 깊은 맛을 더하기도 합니다. 이 국물은 옹심이와 칼국수 면발에 깊숙이 배어들어 조화로운 맛을 완성합니다.
• 강원도의 향토적인 매력: 척박한 환경에서도 잘 자라는 감자를 주재료로 활용한 옹심이는 강원도민들의 지혜와 애환이 담긴 음식입니다. 투박하지만 정겨운 맛은 고향의 따뜻한 정을 느끼게 해줍니다. 옹심이칼국수를 맛보는 것은 단순한 식사를 넘어 강원도의 문화와 역사를 경험하는 것과 같습니다.
• 든든하고 건강한 한 끼: 감자는 탄수화물과 칼륨이 풍부하고, 칼국수 면발은 에너지를 공급해 줍니다. 여기에 다양한 채소가 더해져 영양 균형을 갖춘 든든한 한 끼 식사가 됩니다. 특히 서늘한 날씨에 따뜻한 옹심이칼국수를 먹으면 속까지 훈훈해지는 기분을 느낄 수 있습니다.
• 다양한 변주: 기본적인 옹심이칼국수 외에도 들깨를 넣어 고소함을 더하거나, 애호박, 당근, 양파, 파 등 다양한 채소를 추가하여 풍성한 맛을 즐길 수도 있습니다. 각 식당마다 개성 있는 옹심이칼국수를 맛보는 재미도 쏠쏠합니다.

주요 재료:

• 옹심이: 주로 간 감자와 으깬 감자를 섞어 만들며, 쫀득한 식감을 위해 약간의 찹쌀가루가 첨가되기도 합니다. 익으면 겉은 부드럽고 속은 찰진 독특한 식감을 자랑합니다. 은은하고 부드러운 감자 특유의 맛을 지닙니다.
• 칼국수: 밀가루를 반죽하여 칼로 썰어 만든 면으로, 손칼국수 특유의 울퉁불퉁한 모양과 쫄깃한 식감이 특징입니다. 국물을 잘 흡수하여 함께 어우러지는 맛이 일품입니다.
• 멸치 다시마 육수: 멸치와 다시마를 오랜 시간 끓여내 시원하고 감칠맛이 풍부한 국물 베이스가 됩니다.
• 채소: 애호박, 당근, 양파, 파 등이 주로 사용되어 국물의 시원함과 단맛, 신선함을 더합니다.
• 마늘: 다진 마늘은 칼칼하면서도 시원한 맛을 더해줍니다.
• 간장 또는 된장: 국물의 간을 맞추고 깊은 맛을 더하는 역할을 합니다.

맛의 특징:

옹심이칼국수는 자극적이지 않으면서도 깊고 편안한 맛을 선사합니다. 옹심이의 은은한 감자 맛과 칼국수 면발의 담백함이 멸치 다시마 육수의 시원한 감칠맛과 조화롭게 어우러집니다. 채소에서 우러나오는 은은한 단맛과 마늘의 향이 더해져 질리지 않고 계속 먹고 싶은 맛을 자랑합니다.

영양 정보:

옹심이칼국수는 탄수화물, 칼륨 (감자), 비타민, 미네랄 (채소, 멸치) 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 든든한 한 끼 식사로 손색없습니다. 특히 감자는 에너지 공급에 도움을 주고, 채소는 비타민과 미네랄을 보충해 줍니다. 멸치 육수는 칼슘과 단백질을 함유하고 있습니다.

즐기는 방법:

옹심이칼국수는 뜨겁게 제공되며, 숟가락과 젓가락을 사용하여 옹심이와 칼국수 면발, 그리고 국물을 함께 맛봅니다. 잘 익은 김치나 깍두기와 함께 먹으면 더욱 풍성하고 맛있는 식사를 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 다진 양념이나 고추를 넣어 매콤하게 즐기거나, 들깨가루를 뿌려 고소함을 더하는 것도 좋은 방법입니다. 특히 서늘한 날씨에 뜨끈한 옹심이칼국수 한 그릇은 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줍니다.